En algún momento, ¿has mirado a una persona comer lo mismo que tú y posteriormente te has preguntado: “¿Por qué no engorda y yo sí?”. Pues no siempre son las calorías consumidas.
La radioncóloga, máster en Nutrición de Precisión y Health Coach, Verónica Alume, explica que cada organismo es biológicamente único, por lo que “no respondemos solo a lo que comemos, sino a la interacción entre los alimentos y nuestra biología individual”.
Dos personas pueden sentarse a la misma mesa, comer exactamente los mismos alimentos, sin embargo, experimentar respuestas completamente diferentes. Una puede sentirse satisfecha y con energía, mientras otra puede presentar malestar digestivo, cambios en sus niveles de glucosa o incluso respuestas inflamatorias.
En conversación con El Nacional, la doctora destacó que las investigaciones actuales permiten ir un poco más lejos en esa explicación, entrando en estas áreas: la nutrigenética y la nutrigenómica.
“La nutrigenética estudia cómo las variantes genéticas individuales influyen en la respuesta del organismo a los nutrientes. En otras palabras, cómo tus genes determinan de qué manera tu cuerpo procesa, absorbe y utiliza los alimentos que consumís. La nutrigenómica, en cambio, estudia el camino inverso: cómo los nutrientes que ingerís modulan la expresión de tus genes, activando o silenciando mecanismos que pueden proteger la salud o favorecer el desarrollo de enfermedades”, explicó.
De acuerdo con la especialista, ambas disciplinas ayudan a explicar por qué dos personas pueden comer exactamente lo mismo y presentar respuestas metabólicas, hormonales e inflamatorias diferentes.
Destacó que, antes de recomendar qué comer a una persona, un profesional capacitado debería conocer mucho más que su peso o su edad.
“La alimentación no se puede separar de quién es esa persona, su historia, su biología y su vida cotidiana, y evaluar el objetivo que se persigue: prevención y salud general, pérdida o aumento de peso, ganancia de masa muscular o acompañamiento durante un tratamiento”, dijo.
Desde el enfoque de la nutrición de precisión, la doctora sostuvo que una recomendación nutricional debería considerar los siguientes factores:
